【白银夜生活】三晋风情:冬日细品太原风味早点“头脑”


发布时间:2020-10-27 07:59:27 阅读量:73616 作者:昊东

冬天清早,食客用餐时,往往要叫一壶黄酒,点二两烧麦,要三个“帽盒”,然后再上一碗热腾腾的头脑白银夜生活。此时或独酌慢品,或携亲友随聊随食,方渐入佳境。

人们已经感受到严冬来临的滋味。近日,太原这座城市许多酒家饭店的“头脑”生意又开始红火起来。

“头脑” 是当地特有的一种风味早点,至今已有三百多年的历史白银夜生活。每年农历“白露”到翌年“立春”期间,当地许多饭店都争相推出“头脑”,今年更显“火爆”。但凡外地客人来太原办事时,若能痛痛快快品尝一回“头脑”,不禁甚感心满意足。

今天上午,记者接待外乡友人用餐,一行人来到太原市漪汾街一酒楼点名要尝“头脑”。趁着用餐的空挡,记者请来酒家老板为客人细讲一番太原头脑的“来龙去脉”。

听酒家介绍,“头脑” 又名“八珍汤”,是一种滋补食品。由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌制的韭菜做引子。人们若经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损诸多功效,晨起食用效果更好。

人们称,太原“头脑”问世年代久远。昔日,“头脑”由明末清初著名书法家、画家、医学家傅山老先生发明。据说傅山当年见老母体弱多病,便运用自己掌握的医学知识,拿来长山药、肥羊肉、黄芪等八种原料相配,研制出一种健身滋补的药膳,名曰“八珍益母汤”。老人康复后,傅山选中太原城里一家回民经营的小店将其秘方相授,换名为“头脑”。在往日悠悠岁月中,喜爱这种传统小吃的人也越来越多。后来逐渐传入社会,今日竟成太原人的一种早点食品。

年年岁岁,太原当地人为“头脑”这道风味名吃总结出许多别样的“规矩”。旧日,老太原人在早餐时,凡食头脑,须要赶早。天不亮时就起来去吃头脑,这叫“赶头脑”。当年,在太原城里,但有“头脑”应市的饭店,都要门前要挂一盏纸灯笼作标志。此习俗一直流传到前些年还能看到。

听当地长者介绍,喝头脑时佐食的“帽盒”,也是太原城里的一道风味特产白银夜生活。帽盒子是一种烤制的面饼,短圆柱形,中间空,是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳合在一起,入炉烤制而成。喝头脑时把“帽盒子”掰成小块,泡在头脑汤里,喷香耐嚼,别有风味。

一道流传三百多年的寻常小吃,其中涵盖有许多文化情结,太原头脑二00八年被列入第二批中国国家级非物质文化遗产名录。

看似一种平常的地方名吃,却让精明的太原人平添几多文化情结。人们冬日在静心享受着“头脑”美味时,也同时细细品味着其中文化内涵。随着漫漫冬季的来临,“头脑”为此间人们也添加几丝暖意。(完)

白毒伞在广州及周边地区相当普遍,白云山、华南植物园及天麓湖等地,更是毒蘑菇生长的高危地带,均可见大量生长的白毒伞。

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头脑 太原 风味

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来自上虞的网友说:评论时间:2020-10-27
人都是只有喜欢的东西才会特别上心,所以一个人爱不爱你,你最清楚。 回复
来自龙井的网友说:评论时间:2020-10-27
人都是只有喜欢的东西才会特别上心,所以一个人爱不爱你,你最清楚。 回复

  • 来自任丘的网友说:评论时间:2020-10-27
    一个人的成熟与否,不是出口成章,说出许多深刻的道理,或者是思想境界达到很高。而是待人接物让人舒适,并且不卑不亢,保留自我的棱角,又接纳他人的圆润而活着。 回复

  • 来自榆树的网友说:评论时间:2020-10-27
    结婚与恋爱毫无关系,人们老以为恋爱成熟后便自然而然的结婚,却不知结婚只是一种生活方式,人人可以结婚,简单得很。爱情……完全是另外一回事。 回复

来自即墨的网友说:评论时间:2020-10-26
别在意别人对你的诋毁。诋毁,本来就是仰望。 回复
来自安庆的网友说:评论时间:2020-10-26
人的一生,都有一些说不出的秘密。挽不回的遗憾,触不到的梦想,忘不了的爱。 回复

  • 来自鞍山的网友说:评论时间:2020-10-26
    其实真正对你好的人,你一辈子,也不会遇到几个。 回复

  • 来自平度的网友说:评论时间:2020-10-26
    我没有别的方法,我就有爱;没有别的天才,就是爱;没有别的能耐,只是爱;没有别的动力,只是爱。 回复

  • 来自原平的网友说:评论时间:2020-10-25
    带着曾经的梦中幻想,告别昨日的紧张彷徨,新的一天要大踏步迈向前方。 回复

  • 来自西昌的网友说:评论时间:2020-10-25
    寻梦?撑一支长篙,向青草更青处漫溯,满载一船星辉,在星辉斑斓里放歌。但我不能放歌,悄悄是别离的笙箫;夏虫也为我沉默,沉默是今晚的康桥! 回复

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